Corona di riso, piselli e prosciutto

Questo è stato il primo che ho offerto qualche sabato fa agli amici che hanno cenato da noi! E' un piatto facilissimo da realizzare, ma ogni volta, grazie anche alla presentazione piuttosto scenografica, riscuote molto successo!! Mia mamma lo ha ammirato e gustato a casa di una sua cugina (che è praticamente una sorella) e, quando è in cerca di qualcosa che faccia la sua figura, è molto probabile che ricorra a questo riso. Io l'ho scelto anche perché a cena erano invitate una mia carissima amica e mia cognata, entrambe celiache, per cui questo piatto l'avrebbero potuto mangiare anche loro senza problemi (dico l'avrebbero visto che alla fine non hanno potuto esserci).

Ingredienti per uno stampo a ciambella di 26 cm di diametro


600 g di riso
4-6 cipolline nuove
parmigiano e formaggi misti a volontà
300 g di mascarpone
150 g di prosciutto cotto
1 confezione da 900 g di pisellini surgelati
vino bianco per sfumare (io ho scelto del cognac)
 brodo
olio evo
1 noce di burro
brodo
sale


Per cominciare conviene preparare i pisellini facendo un soffritto con 3 cipolline nuove in un po' di olio e in una noce di burro; appena sono dorate aggiungere i pisellini surgelati, regolare di sale e farli scongelare e soffriggere per una decina di minuti. Nel frattempo scaldare dell'acqua che andrà versata sui pisellini per terminarne la cottura (saranno necessari ancora 30 minuti circa).


Preparare il riso come un classico risotto facendo soffriggere 3 cipolle nuove in un po' di olio e un po' di burro

Quando è appena dorata farvi tostare il riso che andrà in seguito sfumato col bicchierino di vino

Ricoprire col brodo bollente e portare a cottura, lasciando tuttavia che il riso rimanga leggermente al dente e non troppo asciutto.
Una volta pronto spegnere il fuoco e lasciarlo riposare per qualche minuto. Aggiungere quindi il parmigiano, i formaggi scelti grattugiati, il mascarpone e qualche cucchiaio di piselli e mescolare bene

Se il riso si fosse asciugato troppo, aggiungere un po' di latte. 
Col prosciutto cotto foderare lo stampo a ciambella 

e riempirlo col riso

Passare in forno caldo (180°) per 15-20 minuti. Aspettare 5-10 minuti per sformarlo, porre al centro della ciambella la maggior parte dei pisellini (il resto vanno portati in una coppetta a parte) e servire ancora ben caldo!