Arancini di riso alle fragole

Come sempre in cerca di idee, una ventina di giorni fa, ho sfogliato almeno una decina di riviste. Ogni tanto pensavo: "Bella questa!". E così, una carina su una rivista, un'altra allettante su un'altra, una originale in un'altra ancora e alla fine mi sembrava di non aver letto nulla. Questa però no! Sono molte le ricette che mi colpiscono, ma poche quelle che mi rimangono ben impresse. Questi arancini mi si sono scolpiti nella memoria, aspettavo solo l'occasione per farli. Perché quelli salati fanno parte della mia infanzia, quelli dolci invece, non li avevo mai provati. Finalmente eccoli qui in tutto il loro splendore e la loro bontà... perché se col sugo e il formaggio sono buoni, con lo zucchero e le fragole lo sono, se possibile, ancora di più! 

Ingredienti per 12 arancini circa


150 g di riso per arancini 
800 ml di latte
100 g di mandorle spellate e tagliate grossolanamente
125 g di zucchero semolato + quello per guarnire
50 g di biscotti secchi + quelli per la panatura
1 cestino di fragole
3 cucchiai di crema pasticcera
1 bustina di vanillina (o un baccello si vaniglia)
scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere


Portare a ebollizione il latte con la vanillina (o il baccello già inciso), lo zucchero, il sale e la scorza del limone; aggiungere il riso e fare sobollire fino all'assorbimento del liquido

Togliere del fuoco e incorporare i biscotti macinati e le mandorle. Coprire il recipiente, lasciar raffreddare e riporre in frigorifero per mezza giornata (io l'ho lasciato tutta la notte).
Per formare gli arancini, porre una cucchiaiata di riso sul palmo della mano, appiattirlo e mettere al centro qualche pezzo di fragola in precedenza mescolato alla crema pasticcera

Richiudere l'arancino aggiungendo ancora un po' di composto di riso

Rotolarlo nei biscotti macinati e preparare gli altri allo stesso modo

Friggerli poco alla volta in abbondante olio ben caldo, prelevarli con un mestolo forato e appoggiarli su carta assorbente affinché perdano l'unto in eccesso

Passarli nello zucchero semolato e servirli ben caldi

Con questa ricetta partecipo al contest di Lui e Lei in cucina Dolce d'Anniversario!