Biscottini di pasta frolla

I biscotti di pasta frolla sono per me come le ciliegie: se comincio a mangiarli smetto solo quando li ho finiti tutti! Aromatizzati con la buccia del limone e la vaniglia ne potrei mangiare a quintali. Quando ero piccola e stavo male, o qualcosa era andato storto erano il mio premio di consolazione. Ma allo stesso modo, se volevo festeggiarmi per qualcosa andata bene, sono sempre stati loro il mio premio. Mia mamma scendeva in pasticceria vicino casa e tornava con un vassoio pieno!!! E io li finivo tutti in un batter d'occhio.... Poi sono cresciuta e mi sono detta: "Perché non provare a farli da me?" E così eccoli qui! In purezza o con della marmellata, tuffati nella cioccolata fusa o spalmati di crema alle nocciole, rigorosamente spolverizzati di zucchero a velo... io li adoro!!! 
Sono semplicissimi, la pasta frolla è più burrosa di quella per la crostata, mentre l'uovo, in proporzione è di meno.


Ingredienti per circa 50 biscotti non troppo grandi


350 g di farina 00
150 g di farina di riso (o fecola o altro tipo senza glutine che li rende più friabili)
300 g di burro
150 di zucchero
1 uovo
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale


Il procedimento è identico a quello della pasta frolla classica
Formare la fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti tranne l'uovo

Quando burro e farina sono del tutto amalgamati e hanno formato un composto sbricioloso aggiungere anche l'uovo

Amalgamarlo e compattare l'impasto.

Io a questo punto lo appiattisco e lo ripongo in freezer per almeno 15 minuti. Questo perchè quando lo stendo non aggiungo farina e se fosse a temperatura ambiente sarebbe troppo morbido per lavorarlo senza rovinare la forma. Trascorso questo tempo, quindi, lo riprendo, lo stendo col mattarello (meglio quelli in materiale antiaderente) dandogli uno spessore di circa 7 mm e con dei tagliabiscotti ne ricavo tante formine

Li dispongo su una teglia leggermente imburrata e li inforno per circa 20 minuti a 160°. La superficie non deve scurirsi molto, tendenzialmente rimangono piuttosto chiari

Zucchero a velo e sono pronti per essere gustati!