Pasta al forno

Questo post l'ho scritto ormai un mese fa circa, visto che la pasta al forno è il piatto che mi è stato richiesto per la scampagnata di Pasquetta da mio fratello. Eravamo a casa loro e ognuno portava qualcosa. Non so dire quante altre cose squisite c'erano, sembrava non si finisse mai!! So che la pasta al forno è una ricetta che tutti sanno fare, ma ce ne sono così tante varianti, che ho deciso di proporvi ugualmente anche la mia! Tornando alla scampagnata, personalmente, data l'abbondanza e varietà di ingredienti presenti in un cm cubo di pasta, l'avrei potuta trattare come un piatto unico e limitarmi a mangiare solo quella, ma c'erano così tante altre cose invitanti che effettivamente come si faceva a dire di no?



Ingredienti per una teglia medio grande


600 g di pasta formato anellini
500 d di tritato (io preferisco la carne di maiale)
400 g di piselli surgelati 
1 dose di besciamella (clicca qui per la ricetta)
3 cipolline nuove
1 bottiglia di passata di pomodoro
3 uova sode
parmigiano e formaggi a volontà
2 foglie di alloro
olio 
25 g di burro + una noce
1 bicchiere di vino rosso
sale


Fondamentale per una buona riuscita di questo piatto è un buon ragù, quello che si fa cuocere a fuoco basso per almeno 4 ore... causa orticaria, nel soffritto io non ho messo né le carote, né il sedano, ma la ricetta originale ne prevederebbe l'utilizzo. Sono partita quindi da un soffritto di sola cipolla con l'olio, il burro e l'alloro e poca acqua

Appena la cipolla si è dorata ho messo la carne facendo colorare anche questa

Ho sfumato col vino, regolato di sale e versato la passata di pomodoro. Dopodiché per circa 4 ore ci si può dimenticare di lui, lasciando che cuocia e si insaporisca bene, ma ricordandosi di mescolare di tanto in tanto

La preparazione dei piselli è decisamente molto più semplice. Si parte anche in questa da un soffritto di cipolla in olio e una noce di burro

Quando è ben dorata si aggiungono i piselli e si lasciano scongelare e soffriggere leggermente.

Ricoprire con acqua bollente, salare e portare a cottura

Una volta rassodate le uova, preparata la besciamella e la pasta si può pensare a comporre la teglia. Prima però conviene condire un po' la pasta nella pentola con qualche cucchiaiata di ragù, di besciamella e di piselli

Sporcare il fondo della teglia con un po' di besciamella e adagiare il primo strato di pasta

Sovrapporvi uno strato di piselli, uno di besciamella, le uova, i formaggi grattugiati e un po' di ragù

Stendere un secondo strato di pasta, ricoprirlo con un velo di besciamella e una spolverata (molto) generosa di formaggio e infornare per circa 30 minuti a 170-180°.