Torta con bavarese di yogurt e fragole

Questo post l'ho pubblicato da relativamente poco tempo, ma visto che Annaré del blog I manicaretti di Annaré mi ha così carinamente invitata a partecipare al suo bellissimo contest dedicato alle fragole, ecco di nuovo questa preparazione in cui le fragole regnano sovrane!!! E' un dolce che gli amanti dell'abbinamento panna e fragole non possono perdersi! Io l'ho trovato su una rivista che mi ha portato mia mamma e mi ha colpita immediatamente. Nella versione originale c'erano le ciliegie (o le amarene sciroppate quando si è fuori stagione). A casa avevo le fragole e le ho sostituite, perciò le scelte a disposizione sono già tre! Inoltre ho un po' modificato le dosi. Quando sono andata al supermercato a comprare gli ingredienti, ricordavo perfettamente cosa serviva, ma non in che quantità e alla fine ho preso gli ingredienti in proporzioni inverse rispetto all'originale.... Per questo scriverò sia le dosi indicate nella ricetta originale, sia quelle che effettivamente ho usato io. Per scegliere quale delle due opzioni seguire, basta sapere che la mia era molto pannosa, quella della rivista, invece, un po' più aspra per la maggiore presenza di yogurt. Per quanto mi riguarda, la prossima volta che la preparerò, opterò per una via di mezzo tra le due versioni, né troppo acidula, né troppo pannosa! 
Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro


Per la frolla


300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato


Per la bavarese allo yogurt


500 g di yogurt greco (io ne ho messi 250 g)
150 ml di panna fresca da montare (io ne messi 400 ml)
120 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli
50 ml di latte
300 g di fragole o ciliegie


Facoltativa: qualche cucchiaiata di marmellata di fragole o di ciliegie.


Preparare la base di pasta frolla seguendo questo procedimento

Far riposare la frolla in frigo per circa 30 minuti, poi stenderla e foderare una teglia imburrata e infarinata. Se lo si desidera, ricoprire poi la superficie con un sottilissimo velo di marmellata di fragole o di ciliegie.

Altrimenti bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprire con della carta stagnola e legumi secchi e cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. Eliminare l'alluminio e i legumi e cuocere per altri 5 minuti.
Prima di passare alla preparazione della bavarese, attendere che la base di frolla si sia ben raffreddata.


Per la farcia, far ammollare la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto. Scaldare il latte e sciogliervi la gelatina. Mescolare lo yogurt con lo zucchero e aggiungere il composto di latte e colla di pesce

Montare la panna e amalgamare anche questa.

Distribuire i frutti sul guscio di frolla; io ho lasciato le fragole più piccole intere e le ho posizionate verticalmente, quelle più grandi, le ho divise a metà e posizionate orizzontalmente

Coprire il tutto con la bavarese di yogurt e, prima di servire, trasferire in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore

Per la decorazione io ho utilizzato ancora un po' di marmellata di fragole. In alternativa si può scegliere di ricoprire la superficie con ancora un po' di frutta; oppure ancora preparare dello sciroppo (sempre partendo dalla frutta) e stenderne un po' sulla bavarese. Anche qui, a voi la scelta!

Con questa ricetta partecipo al contest di Morena "Un dolce al mese-giugno 2012-lo yogurt"

e al contest de i manicaretti di Annaré  Fra-goloso