Il falsomagro.

Il falsomagro è il piatto principe nella tradizione siciliana per quanto riguarda i secondi piatti. Era da un sacco di tempo che non lo mangiavo... Ricordo che quando ero piccola e non avevo idea di cosa fossero i grassi, le calorie, il colesterolo, e tutte queste altre "belle" cose, non capivo il perché di questo nome. Quando lo chiesi a mia madre, lei appunto mi spiegò che, se dall'esterno poteva sembrare un semplice arrosto, e quindi una carne relativamente magra, una volta affettato e si vedeva il contenuto che tutto è fuorché magro. Lì per lì ricordo che il concetto di cosa è magro e cosa non lo è proprio mi sfuggiva, erano parole a cui non riuscivo ad associare un significato definito; grasso e magro insomma non facevano parte della mia quotidianità e quindi non erano problemi sui quali valeva la pena soffermarsi... A distanza di mooooolti anni, mi è tornata in mente questa preparazione deliziosa e, anche se non propriamente estiva, né light, l'ho voluta cucinare ugualmente. E' sicuramente un piatto sostanzioso, ma, se non si esagera con le porzioni, lo si può anche gustare senza rimorsi o sensi di colpa!

Ingredienti per 6 persone circa


800 g di carne di manzo in una fetta
150 g di carne tritata
2 salsicce
2 cipolle
150 di pancetta a fette
4 uova
pecorino grattugiato
1 bicchiere di vino rosso
olio EVO
passata di pomodoro (o brodo)


Dal macellaio bisogna farsi preparare una larga fetta di carne di manzo dal peso complessivo di circa 800 g. In una scodella mescolare la carne tritata e le salsicce fresche private del budello.
In una padella far rosolare una cipolla tritata finemente in poco olio e aggiungervi poi il trito di carne e salsicce e far rosolare anche questi.

Aprire la fetta di carne, batterla leggermente e stendervi sopra le fette di pancetta

Distribuirvi adesso il pecorino grattugiato, il trito di carne e salsiccia e infine le uova

Aggiustare di sale e pepe e arrotolare su se stessa la carne farcita, fermandola con del filo bianco resistente

In un tegame far soffriggere in un po' di olio l'altra cipolla affettata nella quale va rosolata la grossa braciola. Sfumare col vino rosso

E adesso a voi la scelta:la cottura può proseguire con 1 l di brodo oppure con l'equivalente di passata di pomodoro; io ho optato per quest'ultima scelta,

ma entrambe le opzioni sono squisite. Intanto ecco il mio risultato!

Con questa ricetta partecipo al contest de Le leccornie di Danita Geografia in tavola