Cheesecake con marmellata di ciliegie

Quella che vedete nella foto è l'ultima fetta di questa deliziosa cheesecake... ok, forse sono un po' di parte, perché a me le cheesecakes è proprio difficile che non piacciano dato che è uno dei miei dolci preferiti. Ormai le dosi di base sono collaudate, però mi piace mescolare ogni volta un po' le carte: se metto sempre 750 g di formaggi spalmabili, ad esempio, ne vario le proporzioni, o sperimento nuovi formaggi. In questa in particolare, ho messo del formaggio spalmabile di latte di capra, leggermente più acidulo del classico Philadelphia. Inoltre, invece di stenderla alla fine sulla superficie del dolce, ho mescolato alla crema anche della marmellata di ciliegia che ha conferito all'interno un colore leggermente rosato e un gusto leggermente fruttato. Ecco gli ingredienti:



Per una teglia da 26 cm


Per la base


300 g di farina
200 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone


Per la crema


200 g di formaggio spalmabile di capra
250 g di philadelphia
300 g di mascarpone
200 g di zucchero 
3 uova
scorza grattugiata di un limone
succo di 2 limoni
1 cucchiaio di fecola
1 pizzico di sale
3 cucchiai di marmellata di ciliegie (in alternativa, visto che siamo nella stagione giusta si può mescolare direttamente la frutta -100g circa- lasciando magari qualche ciliegia denocciolata intera) 


Preparare la base di pasta frolla secondo questo procedimento

Dopo aver steso la pasta sulla teglia e averla riposta in frigo passare al ripieno. Niente di più semplice: con un robot da cucina amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo sulla base e cuocerlo in forno già caldo a 160° per circa 1 ora. Far riposare poi il dolce nel forno spento fino a che non si intiepidisce, successivamente fargli raggiungere la temperatura ambiente e per finire riporlo in frigorifero: le cheesecakes vanno gustate fredde!!