Gnocchi rossi ai pomodori secchi

Qualche sera fa ero in vena "creativa" e soprattutto avevo voglia di verdure, genere di alimenti di cui, in questo periodo non posso nutrirmi a causa di una fastidiosa orticaria; presumibilmente sono proprio loro a creare il problema in modo particolare tutto ciò che è rosso o arancione. Perciò no a peperoni rossi, carote, pomodori, e quant'altro vi venga in mente che abbia questa colorazione. Anche la frutta provoca il problema, ma alle fragole proprio non so dire di no, perciò, seppur con moderazione, le mangio lo stesso. Dicevo che oltre la voglia di mettermi in cucina volevo qualcosa con un po' di quel rosso che da un bel po' ormai non vedo nei miei piatti. In frigo c'erano 3 patate e non molto altro. In dispensa dei gustosissimi pomodori secchi e del concentrato di pomodoro (per farmi del male); allora ho elaborato: gnocchi rossi al pomodori secchi. Sia io che mio marito appena li abbiamo assaggiati abbiamo pensato che fosse meglio evitare all'altro il "sacrificio" di mangiarli, offrendoci entrambi volontari per eliminarli tutti, ma, a quel punto, abbiamo convenuto che, pazienza, avremmo condiviso anche questo sforzo nel finirli... come si dice? Nella buona e nella cattiva sorte!!!
Prima di lasciarvi alla ricetta colgo l'occasione per ringraziare Giada del blog sorbetto al limone che mi ha regalato un altro bellissimo premio

Il suo blog è nato da pochissimo, ma mi ha già conquistata con delle ricette davvero accattivanti! In più condividiamo un amore immenso per gli animali, perciò non posso che consigliarvi vivamente di fare un salto sul suo bellissimo blog! Purtroppo il tempo a disposizione per seguire le regole è quello che è (praticamente nullo), perciò questo premio lo giro a tutti quelli che passano di qui!



Ingredienti per 4 persone


800 g di patate
300 g di farina 00
1 uovo
sale
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico
parmigiano e altri formaggi a scelta
olio evo
10 pomodori secchi sott'olio circa


Per cominciare bisogna lessare le patate fino a che non sono morbide. Ci vorranno un 40 minuti circa. Per evitare che assorbano troppa acqua è meglio astenersi dal forarle con la forchetta per verificarne la cottura. Calcolarne quindi bene il tempo. L'inconveniente se assorbono acqua è che in seguito si deve aggiungere una maggiore quantità di farina.
Una volta lessate le patate schiacciarle con lo schiacciapatate finché sono ancora calde e raccoglierle in una terrina

Lasciarle intiepidire in modo che buona parte dell'acqua che hanno trattenuto possa evaporare. Aggiungere 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, l'uovo, la farina, regolare di sale e mescolare bene il tutto. Io nell'impasto ho anche messo un po' di formaggi grattugiati: del parmigiano, del pecorino e un po' di provola semi stagionata.

Dividere adesso l'impasto in pezzi, allungarli coi palmi delle mani e ricavarne tanti gnocchetti. Purtroppo le mani sporche mi hanno impedito di fotografare questo passaggio

Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco e nel frattempo dedicarsi al condimento. In un pentolino con un filo di olio far soffriggere 2 spicchi di aglio

Aggiungere gli altri 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, un po' di acqua per farlo sciogliere leggermente e cuocere per qualche minuto. A fuoco spento aggiungere qualche foglia di basilico sminuzzata

Tagliare i pomodori secchi finemente

e passare alla cottura degli gnocchi. Appena l'acqua (salata) bolle, gettarvi gli gnocchi, pochi alla volta, e raccoglierli con una schiumarola appena affiorano a galla. Passarli nel pentolino dove si era preparato il concentrato di pomodoro e mescolare bene.

Aggiungere anche il formaggio grattugiato e i pomodori secchi e trasferire tutto in una teglia. Spolverare la superficie con ancora un po' di formaggio et voilà, pronti per andare in forno qualche minuto tanto per permetterne la doratura