Pan brioché

Il pan brioché è una delle preparazioni che amo di più!!! Mi piace la mattina tostato e con un velo di marmellata, ma amo anche il contrasto col salato dei formaggi... il dolciastro che si sposa meravigliosamente col sapore del formaggio che fila creando un connubio paradisiaco... Tuttavia, sembrerà strano, ma non l'avevo mai preparato! Ho sempre fatto il pane in cassetta in casa, ma questo mai. Il classico pan brioché, quello stile Mulino Bianco, per intenderci, con le uova, il latte e il burro, non l'avevo mai sperimentato... chissà poi perché?! 
L'altro giorno ne avevo una voglia pazzesca e, pigra come sono, non avevo neanche voglia di andare al supermercato a comperarlo; nonostante tutto ero ancora dibattuta: "Lo faccio o non lo faccio? Impasto o non impasto? Ci provo o non ci provo?" Tipici dubbi amletici, no? Alla fine è stata una mia amica, parlando al telefono, che mi ha convinta: " Dai Vale, che sono proprio curiosa di vedere come lo fai!!" E il bello è che lei, essendo celiaca (Ciao Manu), non potrebbe nemmeno assaggiarlo! Ma la mente umana è un mistero, si sa, e, alla fine, ancora non del tutto convinta, sono andata in cucina a preparare questa meraviglia!!! Una cosa è certa, mai più pan brioché del supermercato, dopo questo, non si può mangiare altro!!!
Come sempre ho preso spunto dalle ricette trovate su internet (chiedo perdono ma non ricordo le fonti, anche perché ho girato parecchi siti...), prendendo un po' di qua e un po' di là e aggiungendoci un tocco di mio.... e questo è il risultato:



Ingredienti


250 g di farina 00
250 g di farina 0
1 patata lessa da 200 g circa (a crudo)
100 g di zucchero
3 tuorli
100 g di burro morbido
75 ml di latte
25 ml di crema di limoncello
sale
1/2 cubetto di lievito di birra
un po' di albume per pennellare la superficie


Sulla spianatoia o in una ciotola versare la farina. Lessare la patata e, schiacciandola con lo schiacciapatate, aggiungerla alla farina

Scaldare leggermente il latte (non deve essere eccessivamente caldo, ma leggermente tiepido) e sciogliervi il mezzo cubetto di lievito

Versare quindi il lievito sulla farina e aggiunger anche tutti gli altri ingredienti. Impastare e amalgamarli bene. La quantità del latte dipenderà dal grado di umidità della farina: a me ne sono bastati 100 ml (tra il latte e la crema di limoncello), ma potrebbe volercene di più o di meno. L'impasto finale deve essere morbido ma non appiccicoso. Praticare un taglio a croce, riporlo in una ciotola e metterlo al lievitare in un posto asciutto per circa 3 ore. Per agevolare la lievitazione potete preriscaldare il forno a 50° per qualche minuto e lasciarlo lì (a forno caldo e spento).

Trascorso il tempo della lievitazione, riprendere la pasta e darle una forma allungata

Adesso riporlo nello stampo da plumcake attorcigliandolo su se stesso a spirale

Spennellare la superficie con un po' di bianco dell'uovo avanzato e riporre nuovamente a lievitare per qualche ora fino a che cresca bene di volume

Riscaldare il forno a 170-180° (dipende dal vostro forno) e cuocere il pan brioche per circa 40 minuti. Io ho cominciato la cottura a 170°, quando ho visto che la superficie si era ben colorata, ho abbassato la temperatura a 160° e proseguito fino a che si è ben cotto uniformemente.