Pasta al ragù di peperoni, salsiccia e mascarpone

In quest'ultima settimana, l'avrete notato, sono stata quasi completamente assente: complici il caldo, 2 battesimi e un matrimonio, il marito sempre a pranzo fuori per lavoro, il tempo dedicato alla cucina è stato più o meno pari a zero! Oggi però torno con questa ricetta che meriterebbe l'etichetta "svuotafrigo"; non perché, come si potrebbe immaginare, mi ha permesso di eliminare ingredienti prossimi alla scadenza, ma perché letteralmente mi tocca svuotare il frigo... Circa 3 settimane fa, infatti, il mio elettrodomestico preferito ha cominciato a "piangere" con un bip costante che non ci ha più lasciati. Il tizio dell'assistenza (un fumetto...) ha appurato che è mal coibentato e che va sostituito; mentre il freezer non mantiene la temperatura, il frigo assorbe il freddo disperso dal "piano di sotto" e congela quello che c'è dentro! Dato che nel freezer si è anche formato uno spessore di almeno 5 cm di ghiaccio (alla faccia del no frost) che lo fa lavorare male, il tecnico ci ha consigliato nell'attesa, di staccarlo e di sbrinarlo. Mentre però per i prodotti che stanno nel reparto meno freddo abbiamo un frigorifero piccolo di emergenza, la roba congelata non sappiamo proprio come conservarla... soluzione? Scongelare pian piano le cose, prepararle e mangiarcele il prima possibile. Tirando un po' a sorte gli estratti del giorno sono stati della salsa di peperoni congelata da poco e della salsiccia. Dalla loro unione, insieme a del mascarpone (che ha ingentilito il sapore un po' forte degli altri due ingredienti) è nata questa pasta squisita che mi sa tanto che rifarò molto molto volentieri.



Ingredienti per la salsa ai peperoni


3 peperoni rossi
1 cipolla bianca
sale
olio evo


Per il ragù
1 cipolla piccola
3 nodi di salsiccia
olio evo


Per la pasta 300 g di pasta formato a scelta (io gnocchi)
2 cucchiai di mascarpone


Per la salsa ai peperoni basta mettere in un pentolino i peperoni puliti, privati dei semini e dei filamenti bianchi e tagliati a cubetti insieme alla cipolla tagliata anch'essa grossolanamente, un  filo di olio, il sale e pochissima acqua, facendo cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa fino a che le verdure siano completamente morbide e ben cotte. Frullare col frullatore a immersione fino ad ottenere una crema e mettere da parte.
Per fare il ragù tagliare la cipolla sottilissima e farla soffriggere con poco olio e un goccio di acqua.  

Mentre la cipolla cuoce privare la salsiccia del budello e, se necessario, tritare anch'essa ancora più finemente.

Appena la cipolla è ben dorata aggiungere la carne e far dorare anch'essa. A questo punto, se lo si desidera, si può sfumare con del vino bianco; io però non l'ho fatto. Aggiungere la salsa ai peperoni e lasciar cuocere fino a che il ragù si sia ben ristretto (ci vorrà all'incirca mezz'ora)

In una pentola portare l'acqua a bollore, cuocervi la pasta e, una volta cotta e scolata, condirla col ragù di peperoni e due cucchiai di mascarpone, aiutandovi, se necessario, con dell'acqua di cottura per ammorbidire e rendere più cremoso il condimento