Crostata alla crema e mele

Lo so che detta così, crostata di crema e mele non sembra chissà quale novità, ma vi assicuro che una piccola particolarità questa crostata ce l'ha. Il merito però, lo dico subito, non è tutto mio, ma devo ringraziare Marzia che qualche giorno fa ha pubblicato una meravigliosa crostata di mele e crema frangipane (che è una crema fatta con le mandorle, uova, burro e zucchero), e lì mi si è accesa una lampadina: caspita, mi sono detta, ma mele è mandorle è un abbinamento spettacolare! Probabilmente per molte non sto dicendo niente di nuovo, ma per me è stata una vera illuminazione. Ed ecco la mia libera interpretazione rispetto a quella di Marzia: invece della crema frangipane ho fatto una crema pasticcera col latte di mandorle... non vi dico che buona!!! Anche Alfonso che all'inizio era un po' scettico si è ricreduto al primo assaggio!!! Tra l'altro è perfetta per chi, come me, è intollerante al lattosio, basta sostituire la margarina al burro e non ce n'è più traccia!



Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro


Per la frolla
200 g di farina 00
100 g di farina di riso (o fecola di patate)
200 g di margarina (o burro)
100 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale


Per la crema pasticcera al latte di mandorle


500 ml di latte di mandorle già zuccherato
60 g di amido di frumento
3 tuorli
2 cucchiai di marmellata di pesche (per dolcificare al posto dello zucchero e per darle un tocco di personalità in più)


3 mele gialle (golden)
2-3 cucchiai di zucchero


Iniziare con la frolla. Fare la fontana con la farina, al centro mettere lo zucchero, la margarina a pezzetti e il sale e amalgamare bene gli ingredienti. quando la farina avrà assorbito tutta la margarina aggiungere l'uovo e amalgamare bene anche quest'ultimo. Riunire tutto in un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola e riporlo in frigo a riposare (io l'ho lasciato tutta la notte). Riprendere la pasta e stenderla sulla teglia imburrata e infarinata (o coperta da un foglio di carta forno).


Preparare poi la crema seguendo questo procedimento.


Tagliare ora le mele. Io consiglio di tagliarne 1 e 1/2-2 a cubetti da mescolare alla crema e quelle rimanenti a fettine sottili per dare l'effetto a corona.


Per comporre il dolce bisogna versare la crema mescolata ai cubetti di mela sulla base di pasta frolla, disporre le restanti fettine sulla superficie, distribuire qualche cucchiaio di zucchero sopra le mele e infornare a 170° per circa 40 minuti, fino a che i bordi della crostata risultino sufficientemente dorati (se dovessero colorarsi troppo in fretta abbassare la temperatura del forno).
Lasciar intiepidire e poi immergersi in questa meravigliosa dolcezza!