I biscotti di pasta frolla sono per me come le ciliegie: se comincio a mangiarli smetto solo quando li ho finiti tutti! Aromatizzati con la buccia del limone e la vaniglia ne potrei mangiare a quintali. Quando ero piccola e stavo male, o qualcosa era andato storto erano il mio premio di consolazione. Ma allo stesso modo, se volevo festeggiarmi per qualcosa andata bene, sono sempre stati loro il mio premio. Mia mamma scendeva in pasticceria vicino casa e tornava con un vassoio pieno!!! E io li finivo tutti in un batter d'occhio.... Poi sono cresciuta e mi sono detta: "Perché non provare a farli da me?" E così eccoli qui! In purezza o con della marmellata, tuffati nella cioccolata fusa o spalmati di crema alle nocciole, rigorosamente spolverizzati di zucchero a velo... io li adoro!!!
Gli arancini sono un piatto tipico siciliano. A Palermo però li chiamano arancine (perché hanno la forma di piccole arance). Sono degli "involucri" di riso ripieni di carne al sugo, besciamella, formaggio e piselli. In realtà il ripieno può essere fatto in tantissimi modi, al burro, con le melanzane, col pesce, al pistacchio... insomma, i limiti sono stabiliti solo dalla nostra creatività! Il succo del discorso è che sono squisiti, talmente buoni che tuttavia non riesco a mangiarli fuori, perché si sa che le cose fatte in casa sono nettamente superiori a quelle che si possono trovare altrove! Questi, per dirla tutta, li ha preparati mia mamma; me li ha fatti trovare per il mio onomastico domenica e io ne ho spudoratamente approfittato fotografandola mentre li assemblava. Mio nonno ce li faceva trovare sempre quando andavamo a pranzo a casa loro. Il bello è che, al contrario di molte famiglie, le tradizioni culinarie da noi, arrivano da lui, perché la sua passione, dopo la sua farmacia, erano proprio pentole e fornelli. L'immagine che ho impressa nella memoria quando ripenso ai sabati a pranzo dai miei nonni è legata ai profumi della sua cucina, ma anche alla musica, perché lui amava cucinare con la radio sempre accesa, canticchiando insieme al sottofondo. Poi ogni tanto per far ridere noi bimbi prendeva mia nonna e la faceva ballare. Lei senza troppa convinzione, quanto piuttosto divertita, lo rimproverava dicendogli: "Michele!!! Quanto sei scimunito!!" E per noi questo era il massimo dell'allegria, naturalmente. Ma, prima che continui a recuperare aneddoti e episodi della mia infanzia, passiamo alla ricetta.
La besciamella è una delle salse base più utilizzate in cucina. E' indispensabile in moltissime preparazioni, col suo sapore delicato e quella sua cremosità che avvolge e insaporisce i cibi. Dalle lasagne alle villeroy la besciamella è pratica e versatile, insomma sempre meglio averla la ricetta che no! Le proporzioni degli ingredienti possono variare leggermente a seconda che si desideri una consistenza più densa o più fluida, ma la base è la seguente
